{"id":186907,"date":"2025-11-03T12:28:17","date_gmt":"2025-11-03T11:28:17","guid":{"rendered":"https:\/\/helloproject.es\/vigilancia\/el-kefir-modula-receptores-intestinales-implicados-en-la-respuesta-inmune\/"},"modified":"2025-11-03T12:28:17","modified_gmt":"2025-11-03T11:28:17","slug":"el-kefir-modula-receptores-intestinales-implicados-en-la-respuesta-inmune","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/helloproject.es\/vigilancia\/el-kefir-modula-receptores-intestinales-implicados-en-la-respuesta-inmune\/","title":{"rendered":"El k\u00e9fir modula receptores intestinales implicados en la respuesta inmune"},"content":{"rendered":"

Un estudio liderado por el Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA), del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), ha analizado la composici\u00f3n microbiana y los efectos sobre las v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n, los canales de comunicaci\u00f3n del sistema inmune, de once k\u00e9fires comerciales, compar\u00e1ndolos con cuatro probi\u00f3ticos farmac\u00e9uticos.<\/p>\n

El trabajo, publicado en la revista\u00a0Food Research International<\/a>, revela diferencias significativas en la capacidad del k\u00e9fir para modular el sistema inmunitario intestinal\u00a0in vitro. Los resultados mostraron que esta bebida preparada a partir de leche fermentada presenta un efecto inmunomodulador m\u00e1s complejo y diverso, posiblemente por la interacci\u00f3n entre las bacterias y los hongos que coexisten en la bebida.<\/p>\n

El k\u00e9fir es una bebida tradicional elaborada a partir de la fermentaci\u00f3n de la leche mediante una combinaci\u00f3n de bacterias y levaduras. A diferencia del yogur, fermentado s\u00f3lo por bacterias, el k\u00e9fir alberga a una comunidad microbiana mucho m\u00e1s diversa. Esto lo confirma el estudio del IATA-CSIC, que observ\u00f3 una alta variabilidad en la composici\u00f3n microbiana, tanto bacteriana como f\u00fangica, de los k\u00e9fires analizados.<\/p>\n

El k\u00e9fir es una bebida tradicional elaborada a partir de la fermentaci\u00f3n de la leche mediante una combinaci\u00f3n de bacterias y levaduras<\/p>\n

En la mayor\u00eda predominaban bacterias como\u00a0Lactococcus lactis\u00a0y\u00a0Streptococcus thermophilus, habituales en la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctea y con efectos beneficiosos para la salud intestinal. En otros, se detect\u00f3 una mayor presencia de levaduras como\u00a0Kluyveromyces marxianus\u00a0o\u00a0Saccharomyces cerevisiae, asociadas a la producci\u00f3n de compuestos con efectos antioxidantes e inmunomoduladores.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Interacci\u00f3n entre bacterias y hongos<\/h2>\n

\u201cLos k\u00e9fires comerciales presentan diferencias significativas en su composici\u00f3n y en sus efectos sobre las v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n inmune intestinal. Contar con datos claros sobre su composici\u00f3n ayudar\u00eda a los consumidores a elegir productos de forma m\u00e1s informada\u201d, explica\u00a0Marta Arroyo, investigadora del IATA-CSIC y autora principal del estudio.<\/p>\n

Las v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n inmune act\u00faan como un lenguaje molecular que conecta a los microorganismos, los compuestos bioactivos de los alimentos, las c\u00e9lulas intestinales y el sistema inmunitario.<\/p>\n

Las investigadoras simularon un proceso de digesti\u00f3n gastrointestinal y analizaron el efecto de las muestras en modelos celulares<\/p>\n

A trav\u00e9s de complejas cascadas de reacciones bioqu\u00edmicas, estas v\u00edas permiten reconocer se\u00f1ales externas, transmitir informaci\u00f3n y coordinar respuestas que pueden ir desde la defensa frente a pat\u00f3genos hasta la promoci\u00f3n de la tolerancia y el equilibrio inmunol\u00f3gico.<\/p>\n

Para evaluar la capacidad de supervivencia de los microorganismos del k\u00e9fir y su impacto sobre el sistema inmunitario, las investigadoras del grupo de Enfoques Integrativos en Toxicolog\u00eda Alimentaria del IATA-CSIC simularon un proceso de digesti\u00f3n gastrointestinal y analizaron el efecto de las muestras en modelos celulares.<\/p>\n

Adem\u00e1s, algunos k\u00e9fires demostraron una notable resistencia a las condiciones digestivas simuladas, lo que podr\u00eda favorecer la llegada de un mayor n\u00famero de microorganismos vivos al intestino.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Activar rutas inmunitarias espec\u00edficas<\/h2>\n

El estudio tambi\u00e9n observ\u00f3 que la diversidad microbiana del k\u00e9fir influye directamente en su capacidad para modular distintas v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n intestinal relacionadas con el sistema inmune.<\/p>\n

La diversidad microbiana del k\u00e9fir influye directamente en su capacidad para modular distintas v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n intestinal relacionadas con el sistema inmune<\/p>\n

Una mayor diversidad bacteriana se asoci\u00f3 con una activaci\u00f3n m\u00e1s intensa del receptor de hidrocarburos ar\u00edlicos (AhR) y Toll-like (TLR), prote\u00ednas clave en la regulaci\u00f3n de la respuesta inmunitaria; mientras que una mayor diversidad de levaduras se relacion\u00f3 con respuestas m\u00e1s atenuadas.<\/p>\n

\u201cEste factor podr\u00eda potenciar los efectos inmunomoduladores del k\u00e9fir y diferenciarlo de algunos suplementos probi\u00f3ticos convencionales por su viabilidad para llegar al intestino y su capacidad para activar v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n distintas. Adem\u00e1s, las interacciones entre la matriz alimentaria y los microorganismos es un \u00e1rea poco estudiada que requiere m\u00e1s atenci\u00f3n. El equilibrio entre bacterias y hongos parece ser determinante en la capacidad del k\u00e9fir para modular las v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n intestinales\u201d, explica\u00a0Silvia Moriano, investigadora postdoctoral del IATA-CSIC y primera autora del estudio.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

M\u00e1s detalles sobre composici\u00f3n microbiana<\/h2>\n

El estudio subraya la importancia de caracterizar con precisi\u00f3n los microorganismos presentes en los productos fermentados o aquellos que contienen microorganismos vivos, ya que, a pesar de encontrarse bajo la misma definici\u00f3n de producto, existen diferencias significativas entre los k\u00e9fires analizados.<\/p>\n

\u201cDadas las diferencias observadas entre marcas y formulaciones, ser\u00eda recomendable que los fabricantes incluyeran informaci\u00f3n m\u00e1s detallada sobre la composici\u00f3n microbiana y su viabilidad en el etiquetado, no s\u00f3lo en los k\u00e9fires sino tambi\u00e9n en otros productos fermentados\u201d, se\u00f1ala Arroyo.<\/p>\n

Est\u00e1n trabajando en identificar las cepas microbianas y los metabolitos responsables de estos efectos<\/p>\n

El equipo investigador destaca que est\u00e1n trabajando en identificar las cepas microbianas y los metabolitos responsables de estos efectos, y que es necesario realizar ensayos cl\u00ednicos en humanos que confirmen su relevancia fisiol\u00f3gica, considerando la complejidad para establecer las relaciones causales y las respuestas asociadas a la dieta de cada individuo.<\/p>\n

Referencia:<\/p>\n

Silvia Moriano-Gutierrez et al. \u00abCommercial milk kefir exerts immunomodulatory TLR-mediated responses on in vitro models of the human intestinal epithelium\u00bb.\u00a0Food Research International<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un estudio liderado por el Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA), del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), ha analizado la composici\u00f3n microbiana y los efectos sobre las v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n, los canales de comunicaci\u00f3n del sistema inmune, de once k\u00e9fires comerciales, compar\u00e1ndolos con cuatro probi\u00f3ticos farmac\u00e9uticos. 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