![\"\"](\"https:\/\/cdn.agenciasinc.es\/var\/ezwebin_site\/storage\/images\/_aliases\/img_4col\/media\/images\/lucy_crop_14\/12434173-1-esl-MX\/lucy_crop_1.jpg\")
<\/p>\nDurante d\u00e9cadas, la evoluci\u00f3n de la dieta humana se ha explicado sobre todo a partir del consumo creciente de carne, grasa y prote\u00ednas animales. Un nuevo an\u00e1lisis publicado en Science\u00a0ampl\u00eda ese relato. Antes de que el dominio del fuego permitiera aprovechar mejor los almidones, los az\u00facares de la fruta, la miel y otros alimentos vegetales habr\u00edan suministrado buena parte de la glucosa que necesitaba un cerebro cada vez mayor.<\/p>\n
Integra evidencias metab\u00f3licas, fisiol\u00f3gicas, gen\u00e9ticas y f\u00f3siles, junto con datos sobre la dieta de primates y cazadores-recolectores actuales<\/p>\n
El trabajo, dirigido por Jennie Brand-Miller, profesora em\u00e9rita de la Universidad de S\u00eddney (Australia), combina datos sobre metabolismo y fisiolog\u00eda con evidencias procedentes de la dentici\u00f3n f\u00f3sil, los is\u00f3topos estables, la gen\u00e9tica y la alimentaci\u00f3n de primates y grupos cazadores-recolectores actuales.<\/p>\n
Los autores modelizaron la dieta y las necesidades energ\u00e9ticas de seis etapas\u00a0representativas: chimpanc\u00e9s, utilizados como aproximaci\u00f3n al \u00faltimo ancestro com\u00fan;\u00a0Australopithecus afarensis, la especie de Lucy; Homo habilis; dos fases de Homo erectus; y Homo sapiens. El modelo incorpora el aumento progresivo del tama\u00f1o cerebral y diferentes proporciones de alimentos animales y vegetales.<\/p>\n
<\/p>\n
Reconstrucci\u00f3n de Australopithecus afarensis (‘Lucy’), utilizada en el modelo evolutivo del estudio. \/ John Gurche \/ Science.<\/p>\n
document.addEventListener(\u00abDOMContentLoaded\u00bb, function() {
\n var img = document.querySelector(‘.image-container img’);
\n if (img) {
\n img.alt = \u00abReconstrucci\u00f3n de Australopithecus afarensis (‘Lucy’), utilizada en el modelo evolutivo del estudio. \/ John Gurche \/ Science.\u00bb;
\n }
\n });<\/p>\n
Seg\u00fan sus estimaciones, los primeros homininos pudieron obtener m\u00e1s del 65 % de su energ\u00eda de los az\u00facares presentes en frutas y otros productos dulces. A medida que aument\u00f3 el consumo de alimentos animales y apareci\u00f3 la cocina, esa proporci\u00f3n descendi\u00f3, pero los az\u00facares habr\u00edan seguido aportando entre el 20 % y el 35 % de la energ\u00eda durante buena parte de la evoluci\u00f3n humana.<\/p>\n
Brand-Miller subraya que la hip\u00f3tesis no se apoya en una \u00fanica prueba. \u201cEs el conjunto de evidencias lo que permite construir un argumento s\u00f3lido. La dieta de los chimpanc\u00e9s contiene alrededor de un 75 % de carbohidratos, en su mayor\u00eda fruta madura rica en az\u00facares, y compartimos con ellos un \u00faltimo ancestro com\u00fan\u201d, explica a SINC.<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.agenciasinc.es\/bundles\/app\/images\/quotebefore.png\")
<\/p>\n
La dieta de los chimpanc\u00e9s contiene alrededor de un 75 % de carbohidratos, en su mayor\u00eda fruta madura rica en az\u00facares, y compartimos con ellos un \u00faltimo ancestro com\u00fan<\/p>\n
Jennie Brand-Miller, l\u00edder del estudio (Universidad de S\u00eddney)
\n![](\"https:\/\/www.agenciasinc.es\/bundles\/app\/images\/quoteafter.png\")
<\/p>\n
A ello se suman otras pistas evolutivas. \u201cLa visi\u00f3n tricrom\u00e1tica nos permite distinguir por el color los frutos m\u00e1s maduros y con mayor contenido de az\u00facar, algo que no ocurre con los alimentos de origen animal\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n
La investigadora menciona tambi\u00e9n una evidencia fisiol\u00f3gica: \u201cPerdimos la\u00a0capacidad de sintetizar vitamina C, que obtenemos principalmente de la fruta. En estos alimentos, la vitamina C y los az\u00facares aparecen juntos\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n
\u201cLos dientes f\u00f3siles de primates presentan caries. Adem\u00e1s, los cazadores-recolectores actuales aprecian especialmente la fruta y la miel y, en algunos grupos, los az\u00facares pueden aportar hasta el 35 % de las calor\u00edas\u201d, comenta Brand-Miller. La miel, por ejemplo, contiene entre un 85 % y un 90 % de az\u00facares.<\/p>\n
<\/p>\n
Los dientes f\u00f3siles de primates presentan caries. Adem\u00e1s, los cazadores-recolectores actuales aprecian especialmente la fruta y la miel y, en algunos grupos, los az\u00facares pueden aportar hasta el 35 % de las calor\u00edas<\/p>\n
Jennie Brand-Miller
\n<\/p>\n
La comparaci\u00f3n con otros primates aporta otro argumento. \u201cNuestras necesidades de prote\u00ednas son menores que las de la mayor\u00eda de los primates, alrededor del 15 % de las calor\u00edas, mientras que nuestro modelo indica que necesitamos cerca de un 50 % en forma de carbohidratos\u201d, afirma.<\/p>\n
A esto se a\u00f1aden unas necesidades energ\u00e9ticas totales muy elevadas. \u201cEsas calor\u00edas proceden de los carbohidratos, presentes en las plantas, y de las grasas, que se encuentran, por ejemplo, en los huesos\u201d, explica.<\/p>\n
<\/a><\/p>\n <\/p>\n EFE<\/p>\n <\/a><\/p>\n Aunque representa menos del 2 % del peso corporal de una persona adulta, el cerebro humano consume alrededor del 20 % del metabolismo basal. En la infancia, este gasto relativo es todav\u00eda mayor. Adem\u00e1s, los gl\u00f3bulos rojos, parte de los ri\u00f1ones, la placenta, el feto y las gl\u00e1ndulas mamarias dependen tambi\u00e9n de la glucosa.<\/p>\n Los autores estiman que la demanda total alcanza entre 150 y 200 gramos diarios de glucosa en los adultos y entre 200 y 250 gramos en las mujeres embarazadas o lactantes. El organismo puede producir una parte a partir de amino\u00e1cidos, lactato y glicerol, pero este proceso es limitado, costoso y no siempre cubre todas las necesidades.<\/p>\n Los alimentos animales y vegetales cumplieron funciones complementarias: las grasas y las prote\u00ednas aportaron energ\u00eda, mientras az\u00facares y almidones suministraron glucosa al cerebro<\/p>\n La revisi\u00f3n\u00a0no resta importancia a la carne. Los alimentos animales proporcionaron prote\u00ednas y grasas con una gran densidad energ\u00e9tica, facilitaron la reducci\u00f3n de los dientes, las mand\u00edbulas y el aparato digestivo, y ayudaron a cubrir las necesidades de los tejidos que no dependen de la glucosa.<\/p>\n La propuesta de los autores es que los alimentos animales y vegetales desempe\u00f1aron funciones complementarias. Las grasas y las prote\u00ednas aportaban energ\u00eda y nutrientes esenciales, mientras que los az\u00facares y, m\u00e1s tarde, los almidones cocinados suministraban glucosa al cerebro y a otros tejidos.<\/p>\n <\/a><\/p>\n El an\u00e1lisis presta especial atenci\u00f3n al embarazo y la lactancia, dos etapas que suelen quedar fuera de las reconstrucciones de la dieta prehist\u00f3rica. Para Brand-Miller, su importancia es decisiva: \u201cEl \u00e9xito reproductivo determina si una especie prospera o se extingue. Las mujeres soportan la carga nutricional de encontrar suficientes carbohidratos para sostener el crecimiento del feto\u201d.<\/p>\n El feto y la placenta consumen juntos alrededor de 70 gramos de glucosa al d\u00eda. Despu\u00e9s del parto, las necesidades contin\u00faan durante la lactancia.<\/p>\n Durante la lactancia, la mujer utiliza unos 90 gramos adicionales de glucosa al d\u00eda para sintetizar los carbohidratos de la leche humana<\/p>\n Jennie Brand-Miller \u201cDurante la lactancia, la mujer utiliza unos 90 gramos adicionales de glucosa al d\u00eda para sintetizar los carbohidratos de la leche humana\u201d, explica la cient\u00edfica a SINC.<\/p>\n La investigadora destaca tambi\u00e9n una caracter\u00edstica distintiva de nuestra especie. \u201cEl feto humano nace con mucha m\u00e1s grasa que la mayor\u00eda de los primates, y esto se relaciona con su capacidad para sobrevivir durante las primeras semanas. La proporci\u00f3n de grasa est\u00e1 vinculada al nivel de glucosa en sangre de la madre\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n El modelo indica que una escasez de carbohidratos podr\u00eda provocar un d\u00e9ficit de glucosa en las mujeres en edad reproductiva, incluso con suficientes calor\u00edas, y afectar a la reproducci\u00f3n. Adem\u00e1s, una madre necesitar\u00eda unos 60 gramos extra al d\u00eda para cubrir la mitad de las necesidades de un hijo, cuyo cerebro demanda por kilo hasta tres veces m\u00e1s glucosa que el de un adulto.<\/p>\n <\/a><\/p>\n El\u00a0control del fuego cambi\u00f3 este escenario. La cocci\u00f3n facilit\u00f3 la digesti\u00f3n del almid\u00f3n de semillas, ra\u00edces y tub\u00e9rculos, que sustituy\u00f3 de forma progresiva a parte de los az\u00facares de la fruta y la miel como fuente de glucosa.<\/p>\n La fecha exacta de esta transici\u00f3n sigue siendo incierta. \u201cLa principal duda es qu\u00e9 proporci\u00f3n de los carbohidratos proced\u00eda del almid\u00f3n cocinado. La fecha del uso controlado del fuego para cocinar sigue en debate\u201d,\u00a0reconoce Brand-Miller.<\/p>\n \u201cEn las tres \u00faltimas etapas del modelo aumentamos la proporci\u00f3n de almid\u00f3n hasta alcanzar una relaci\u00f3n de 50:50 entre almid\u00f3n y az\u00facares, similar a la de las dietas modernas\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n El modelo estima que, en ‘Homo sapiens’, los az\u00facares y el almid\u00f3n aportaban alrededor de una cuarta parte de la energ\u00eda cada uno, frente al 19 % de las prote\u00ednas<\/p>\n Para una poblaci\u00f3n de Homo sapiens cuya dieta incluyera un 65 % de alimentos vegetales y un 35 % de alimentos animales, el modelo estima que los az\u00facares y el almid\u00f3n aportaban alrededor de un 25 % de la energ\u00eda cada uno, frente a un 19 % procedente de las prote\u00ednas.<\/p>\n La disponibilidad de carbohidratos tambi\u00e9n habr\u00eda\u00a0variado con las estaciones y el clima. La escasez de fruta y miel pudo impulsar la b\u00fasqueda de nuevos recursos, el uso de herramientas y el desarrollo de estrategias m\u00e1s complejas, adem\u00e1s de afectar a la reproducci\u00f3n y la supervivencia de algunas poblaciones.<\/p>\n <\/a><\/p>\n La revisi\u00f3n cuestiona la idea popular de que nuestros antepasados se alimentaban casi exclusivamente de carne. \u201cEste trabajo cuestiona claramente la idea de que podr\u00edamos prosperar solo con alimentos animales. Los hombres adultos podr\u00edan desenvolverse bien, pero no las mujeres en edad reproductiva\u201d, destaca a SINC Brand-Miller.<\/p>\n Los autores distinguen entre los az\u00facares naturales de frutas, ra\u00edces y miel y los az\u00facares a\u00f1adidos actuales<\/p>\n \u201cEl mensaje es que los humanos necesitan una dieta equilibrada: algo de carne, algo de grasa y muchos carbohidratos procedentes de alimentos vegetales\u201d, resume.<\/p>\n Los autores distinguen, adem\u00e1s, entre los az\u00facares que nuestros antepasados obten\u00edan de frutas, ra\u00edces y miel, acompa\u00f1ados de fibra y otros nutrientes, y los az\u00facares a\u00f1adidos de muchos productos actuales. La fruta entera no produce los mismos efectos que las bebidas azucaradas, mientras que numerosos carbohidratos refinados han perdido parte de sus nutrientes y generan una respuesta gluc\u00e9mica diferente.<\/p>\n La expansi\u00f3n del cerebro humano, concluyen, no dependi\u00f3 solo de la carne y la grasa. Tambi\u00e9n necesit\u00f3 la glucosa de la fruta y la miel y, m\u00e1s tarde, la liberada por los almidones cocinados.<\/p>\n
\n ![\"El](\"https:\/\/cdn.agenciasinc.es\/var\/ezwebin_site\/storage\/images\/noticias\/el-cambio-de-dieta-se-adelanto-a-la-evolucion-de-los-dientes\/12332839-4-esl-MX\/El-cambio-de-dieta-se-adelanto-a-la-evolucion-de-los-dientes.jpg\" "\\"El")
\n <\/a><\/p>\nEl cambio de dieta se adelant\u00f3 a la evoluci\u00f3n de los dientes<\/h3>\n
Glucosa para un cerebro exigente<\/h2>\n
El peso de la reproducci\u00f3n<\/h2>\n
<\/p>\n
\n<\/p>\nDe la fruta al almid\u00f3n cocinado<\/h2>\n
Una imagen distinta de la dieta paleol\u00edtica<\/h2>\n