{"id":55594,"date":"2025-02-18T09:28:24","date_gmt":"2025-02-18T08:28:24","guid":{"rendered":"https:\/\/helloproject.es\/vigilancia\/por-que-los-estudios-en-nutricion-son-contradictorios\/"},"modified":"2025-02-18T09:28:24","modified_gmt":"2025-02-18T08:28:24","slug":"por-que-los-estudios-en-nutricion-son-contradictorios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/helloproject.es\/vigilancia\/por-que-los-estudios-en-nutricion-son-contradictorios\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 los estudios en nutrici\u00f3n son contradictorios?"},"content":{"rendered":"

\u201cCada estudio en nutrici\u00f3n dice una cosa distinta\u201d, \u201cHay estudios para todo\u201d o \u201cAl final lo mejor es lo que hemos comido toda la vida\u201d. Estas son algunas de las afirmaciones que suelen escucharse en diversos \u00e1mbitos de la sociedad en relaci\u00f3n con la dieta. Este tipo de opiniones refleja la desconfianza hacia la ciencia de la nutrici\u00f3n, haciendo que la identificaci\u00f3n de los beneficios o perjuicios de ciertos alimentos quede reducida a meras especulaciones.<\/p>\n

Hay desconfianza hacia la ciencia de la nutrici\u00f3n, pero la cuesti\u00f3n no radica en los resultados dispares de los estudios, sino en las preguntas incorrectas que se plantean<\/p>\n

Sin embargo, como se\u00f1ala Deirdre K. Tobias<\/a>, reconocida epidemi\u00f3loga nutricional de la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard (EE UU), la cuesti\u00f3n no radica en los resultados dispares de los estudios, sino en las preguntas incorrectas que se plantean.<\/p>\n

Para evaluar el efecto de un alimento, es fundamental abordar tres cuestiones clave: \u00bfcomparado con qu\u00e9?; \u00bfconsumimos alimentos o nutrientes? y \u00bfcon qu\u00e9 finalidad se consumen? Solo respondiendo adecuadamente a estos interrogantes se puede obtener una visi\u00f3n m\u00e1s clara y fiable sobre el verdadero impacto de nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Comparar es clave<\/h2>\n

Evaluar el impacto de un alimento sobre la salud de forma aislada presenta diversas limitaciones. A lo largo del d\u00eda, nuestra elecci\u00f3n es limitada, lo que significa que consumir un comestible implica dejar de tomar otro. De esta manera, el efecto de un producto no depende \u00fanicamente de sus propiedades, sino tambi\u00e9n de aquellos que sustituye.<\/p>\n

El efecto de un alimento no depende \u00fanicamente de sus propiedades; el impacto en la salud depender\u00e1 del comestible al que desplace<\/p>\n

Un ejemplo claro es un estudio<\/a> que mostr\u00f3 c\u00f3mo el consumo de jam\u00f3n serrano podr\u00eda inducir beneficios para la salud cardiovascular, pero estos resultados se dieron en comparaci\u00f3n con jam\u00f3n cocido. Si optamos por consumir jam\u00f3n serrano en lugar de carnes procesadas, conocidas por sus efectos perjudiciales sobre la salud cardiovascular, es probable que obtengamos beneficios cardiovasculares. Sin embargo, si el consumo de jam\u00f3n serrano reemplaza fuentes de prote\u00edna vegetal, como las legumbres, la evidencia<\/a> sugiere un aumento en el riesgo cardiovascular.<\/p>\n

Aunque en ambos casos haya un aumento en la ingesta de jam\u00f3n serrano, el impacto en la salud depender\u00e1 del alimento que se desplace. Esta es una consideraci\u00f3n fundamental a la hora de tomar decisiones informadas sobre nutrici\u00f3n: sin saber con qu\u00e9 estamos comparando un alimento, no podemos conocer su efecto real en nuestra salud.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\u00bfAlimentos o nutrientes?<\/h2>\n

Frecuentemente hablamos de los beneficios de un alimento en funci\u00f3n de los efectos aislados de los nutrientes que contiene. Asumimos que, cuanto mayor sea el contenido de ciertos nutrientes considerados beneficiosos, como prote\u00ednas o vitaminas, m\u00e1s nutritivo ser\u00e1 el alimento y, por ende, mejor para nuestra salud. Sin embargo, esta premisa no siempre es correcta.<\/p>\n

Una vez que alcanzamos los requerimientos de estos nutrientes, consumir m\u00e1s no necesariamente aporta beneficios adicionales e incluso puede ser perjudicial. Adem\u00e1s, es importante recordar que consumimos alimentos completos, no nutrientes aislados, por lo que debemos considerar el efecto de la interacci\u00f3n entre todos los componentes del alimento, que no siempre es simplemente la suma de sus efectos individuales.<\/p>\n

<\/p>\n

Asumimos que, cuanto mayor sea el contenido de ciertos nutrientes considerados beneficiosos, como prote\u00ednas o vitaminas, m\u00e1s nutritivo ser\u00e1 el alimento y, por ende, mejor para nuestra salud. Sin embargo, esta premisa no siempre es correcta<\/p>\n

<\/p>\n

Un ejemplo esclarecedor son los nitratos, que se encuentran de manera natural en algunos vegetales, como la remolacha o las espinacas, o como conservantes en carnes procesadas. En los vegetales, los nitratos se convierten en \u00f3xido n\u00edtrico, un potente vasodilatador con efectos hipotensores.<\/p>\n

Sin embargo, en las carnes procesadas, estos nitratos se transforman en nitrosaminas, sustancias que la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC) clasifica como probables carcin\u00f3genos<\/a> para los seres humanos. Esta discrepancia en los efectos se debe a la presencia de otros compuestos en estos alimentos, que modulan la acci\u00f3n de los nitratos.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Por qu\u00e9 comemos lo que comemos<\/h2>\n

Las decisiones alimentarias est\u00e1n influenciadas por diversos factores, entre los cuales el impacto sobre la salud es uno de los m\u00e1s determinantes. Cuando el objetivo es mejorar este par\u00e1metro resulta esencial establecer prioridades basadas en las principales enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles asociadas a la dieta, como las enfermedades cardiovasculares, el c\u00e1ncer o la diabetes.<\/p>\n

En t\u00e9rminos de salud p\u00fablica, resulta contraproducente desaconsejar el consumo de un alimento, como las legumbres \u2013por su contenido en antinutrientes\u2013, si al analizar el efecto de su consumo se observan beneficios al desplazar otros como la carne<\/a>.<\/p>\n

La ciencia de la nutrici\u00f3n no se limita a se\u00f1alar qu\u00e9 alimentos son buenos o malos, sino que debe abordar preguntas clave sobre el contexto de su consumo<\/p>\n

De manera similar, los profesionales de la salud deben promover pautas diet\u00e9ticas que aumenten la esperanza y calidad de vida. Desaconsejar un alimento o patr\u00f3n diet\u00e9tico \u00fanicamente por factores como la adherencia o la dificultad para seguir estas pautas puede alejarnos del objetivo de mejorar la salud p\u00fablica.<\/p>\n

Esto no significa que esos factores no sean importantes; al contrario, deben tenerse en cuenta. Sin embargo, se debe considerar la implementaci\u00f3n de medidas a escala gubernamental, en la industria alimentaria y en las directrices diet\u00e9ticas, con el fin de fomentar una mayor adherencia a las recomendaciones que se consideran \u00f3ptimas para la salud.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Decisiones informadas en la evidencia cient\u00edfica<\/h2>\n

La ciencia de la nutrici\u00f3n no se limita a se\u00f1alar qu\u00e9 alimentos son buenos o malos, sino que debe abordar preguntas clave sobre el contexto de su consumo. Para que las recomendaciones diet\u00e9ticas sean \u00fatiles, debemos entender que el impacto de un alimento en nuestra salud depende no solo de su composici\u00f3n, sino tambi\u00e9n de los alimentos que sustituye, de c\u00f3mo interact\u00faan los nutrientes en su conjunto y del objetivo detr\u00e1s de su elecci\u00f3n.<\/p>\n

Adem\u00e1s, las decisiones alimentarias deben ir m\u00e1s all\u00e1 de lo individual, y considerar tambi\u00e9n sus efectos en la sociedad y el medioambiente. Solo integrando todos estos factores podremos tomar decisiones informadas que no solo favorezcan nuestra salud, sino tambi\u00e9n la sostenibilidad del planeta, y avanzar hacia pautas diet\u00e9ticas que promuevan una mayor esperanza de vida libre de enfermedad, saludable y responsable con el entorno.<\/p>\n

Miguel L\u00f3pez Moreno es docente\u00a0investigador en la Universidad Francisco de Vitoria y divulgador cient\u00edfico\u00a0(@nutreconciencia) y dietista-nutricionista.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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